В чем особенности нарезки сыра и колбасы на профессиональных сырных тарелках?

Некоторые особенности нарезки сыра и колбасы для профессиональных сырных тарелок:

Для сыра: www.gastronom.ru syrover.ru

• Каждый вид нужно нарезать на отдельной доске, чтобы не смешивались их ароматы. syrover.ru
• Для разных видов сыра используют специальные ножи. www.gastronom.ru Например, для твёрдых выдержанных сыров, подобных пармезану, применяют нож с коротким прочным лезвием. www.gastronom.ru Для маасдама или гауды используют нож-лопаточку. www.gastronom.ru Для бри и камамбера — нож с отверстиями в лезвии. www.gastronom.ru Для голубого сыра, такого как горгонзола, рокфор, дор-блю, применяют ножи со струной. www.gastronom.ru
• По возможности сохраняют целостность исходного куска. www.gastronom.ru Нарезают продукт в соответствии с его формой — треугольниками, кругами или полукругами, квадратами. www.gastronom.ru В одном ломтике должна быть и корочка (если она съедобна), и мякоть, в том числе и из центра головки. www.gastronom.ru
• Не нужно слишком измельчать сыр, чтобы он не засох и не обветрился. syrover.ru

Для колбасы: dg-home.ru

• Большинство колбас и других мясных деликатесов нарезают тонкими аккуратными ломтиками. dg-home.ru Ножом нужного результата добиться сложно, поэтому кусочки не получатся одинаковыми. dg-home.ru Удобнее пользоваться специальной ломтерезкой, которая может быть ручной или электрической. dg-home.ru
• Маленькие сыровяные колбаски можно подать в первоначальном виде или разрезать пополам по диагонали. dg-home.ru