Некоторые особенности национальной мордовской кухни:

• Обилие рыбных и мясных блюд. 12 Мясо и птицу тушили, пекли и варили. 2
• Использование натуральных продуктов. 3 В кухне не применяют острых специй, а продукты чаще всего употребляют в натуральном виде. 13
• Полное использование продукта. 3 У рыб никогда не пропадают печень, молоки, икра, даже жир. 3 У птицы и домашнего скота идут в дело почки, сердце, лёгкие, весь остальной ливер и даже кровь. 3 Головы и ноги тоже не выбрасываются, а превращаются в холодец. 3
• Преобладание отварных или томлёных блюд. 2 Распространено томление мяса: килограммовыми кусками оно закладывается в горшок, заливается небольшим количеством воды и томится в печи несколько часов. 3
• Популярность каш. 34 Чаще всего готовят пшённую, чуть реже — перловую, полбяную и ржаную (чёрную). 3
• Использование молочных продуктов. 23 Молоко пьют сырым, добавляют в каши. 3 Для многих блюд используется кислое молоко, например, делают кальцяргат — прессованный, долго хранящийся творог. 3
• Наличие специфических напитков. 1 Особым почетом пользуется мордовская брага — хлебный напиток с добавлением хмеля. 1 Также популярен хлебный квас, на нём делают окрошку. 1