Особенности маринования вешенок по сравнению с другими видами грибов:

• Предварительная подготовка. 1 Для маринования лучше выбирать свежие вешенки среднего размера. 1 Их нужно осмотреть, удалить повреждённые места. 1 Затем грибы следует разобрать поштучно, срезая шляпки с ножек как можно выше. 1 Для маринования ножки не подходят, они слишком жёсткие и плотные. 1
• Проварка в кипятке. 1 Шляпки вешенок нужно проварить в кипящей воде 4–5 минут на тихом огне. 1 Затем откинуть грибы на дуршлаг, а всю воду слить. 1
• Длительная термическая обработка. 2 Вешенки не требуют длительной термической обработки, как лесные грибы. 2 Достаточно варить их на медленном огне не более чем полчаса. 2
• Использование уксуса. 13 В конце варки в кипящий маринад нужно влить уксус, прокипятить 1 минуту и снять кастрюлю с огня. 1

Также вешенки не обладают собственным ярко выраженным вкусом, поэтому полностью впитывают и удерживают все пряные ароматы из маринада. 1