В чем особенности маринования баклажанов на зиму без стерилизации?

Особенности маринования баклажанов на зиму без стерилизации:

• Выбор плодов. vkys.info Для маринования подходят спелые баклажаны с тёмно-фиолетовыми боками. vkys.info Лучше выбирать ровные овощи одного размера, с мелкими семенами. vkys.info
• Бланширование. vkys.info Баклажаны моют, срезают «ножки» и чашелистики, разрезают вдоль на 4 равных части. vkys.info Затем их бланшируют в кипятке 5–7 минут. vkys.info
• Подготовка банки. vkys.info На дно стерилизованной банки кладут пряности: целый стручок жгучего перца, очищенный чеснок, парочку лавровых листьев, горошинки душистого перца. vkys.info
• Заполнение банки. vkys.info Банку заполняют горячими бланшированными кусочками баклажанов. vkys.info
• Приготовление маринада. vkys.info В кастрюлю наливают воду, кладут соль и сахар, бросают оставшиеся лавровые листья. vkys.info Маринад кипятят 5 минут. vkys.info
• Заливание маринада. vkys.info В банку наливают сначала уксус, потом льют горячий маринад. vkys.info
• Закрытие банки. vkys.info Банку сразу накрывают стерилизованной крышкой и закатывают. vkys.info
• Охлаждение и хранение. vkys.info Банку переворачивают и закутывают несколькими слоями тёплой ткани. vkys.info Маринованные баклажаны должны сутки находиться «под одеялом». vkys.info Остывшую заготовку относят в погреб. vkys.info

В дальнейшем хранить банку можно при комнатной температуре, выбрав наиболее прохладное место в квартире. dzen.ru