В чем особенности копчения подчеревка в домашних условиях?

Некоторые особенности копчения подчеревка в домашних условиях:

• Выбор куска. 4 Для копчения подходит ровный кусок толщиной не менее пяти сантиметров. 4 Соотношение мяса и жировой прослойки должно быть примерно одинаковым, тогда подчеревок приготовится равномерно, получится максимально сочным и нежным. 4
• Подготовка маринада. 24 В большой кастрюле доведите до кипения воду, растворите в ней соль. 4 Раздавите плоской стороной ножа зубчики чеснока, чтобы они дали более интенсивный аромат, и бросьте в воду. 4 Добавьте туда же перец горошком и лавровый лист. 4 Дайте рассолу покипеть на медленном огне десять минут, затем снимите его с конфорки и остудите. 4
• Вымачивание подчеревка. 3 Достаньте мясо из холодильника и вымачивайте в холодной воде не менее 3–4 часов, периодически меняя воду. 3
• Подготовка к копчению. 4 Засыпьте в коптильню древесную щепу и подожгите. 4 Решетку коптильни смажьте растительным маслом, выложите на неё подчеревок. 4 При желании можно сразу нарезать мясо порционными кусочками — тогда оно приготовится быстрее. 4 Плотно закройте крышку коптильни. 4
• Время копчения. 4 В зависимости от размера подчеревка копчение может занять от 30 до 60 минут. 4 При этом температура в среднем должна составлять 80–90 °C. 4
• Охлаждение. 3 Подчеревок оставьте для охлаждения, можно кушать сразу тёплым, но затем уберите в холодильник на пару часов, в холодном виде он вкуснее и удобнее нарезается. 3