В чем особенности изготовления ветчины из куриного бедра?

Некоторые особенности изготовления ветчины из куриного бедра:

• Использование нитритной соли. pikabu.ru Она позволяет получить розовую ветчину с характерным для этого продукта вкусом и запахом. pikabu.ru Нитритная соль также препятствует размножению опасных бактерий, поэтому продукт получается безопасным. pikabu.ru
• Тщательное вымешивание мяса. pikabu.ru Нужно вымешивать мясо до тех пор, пока оно не станет липким или вязким. pikabu.ru Достижение такой консистенции позволит сделать батон ветчины целостным. pikabu.ru
• Соблюдение температурного режима. pikabu.ru На момент отправления ветчины на термическую обработку температура мяса должна быть не ниже 14 градусов. pikabu.ru
• Использование рукава для запекания. vk.com В нём формируют колбаску, выпуская лишний воздух. vk.com С двух сторон рукав нужно надёжно завязать. vk.com
• Засолка. vk.com Ветчину отправляют в холодильник для засолки минимум на 12 часов. vk.com
• Термообработка. vk.com Её проводят в духовке при температуре от 75 до 80 градусов. vk.com Если толщина батона 6–7 см, то достаточно 2 часов, если 8 см — 2 часа 20 минут. vk.com