В чем особенности использования муки без глютена в кулинарии?

Некоторые особенности использования муки без глютена в кулинарии:

• Необходимость точного соблюдения пропорций. dzen.ru Если не следовать рекомендациям, выпечка может не получиться. dzen.ru
• Использование специального разрыхлителя. www.gastronom.ru Обычный разрыхлитель для безглютеновой муки не подойдёт. www.gastronom.ru
• Использование крахмала. www.gastronom.ru dieterra.ru В некоторых случаях без него не обойтись: кукурузный крахмал пригодится для изготовления бисквита, а картофельный поможет при работе с гречневой мукой. www.gastronom.ru
• Защита от перекрестного загрязнения глютеном. www.verywellfit.com Нельзя готовить продукты без глютена на той же поверхности, которая использовалась для приготовления продуктов с глютеном, если она не была тщательно очищена. www.verywellfit.com
• Использование отдельных наборов посуды. www.verywellfit.com Для безглютеновой и обычной муки нужно использовать разные просеиватели. www.verywellfit.com
• Работа с разными видами муки. dzen.ru Например, кукурузная мука придаёт выпечке рыхлость, а нутовая или гороховая мука более тяжёлая, поэтому не стоит перебарщивать с её количеством. dzen.ru

Безглютеновая мука может быть разных видов: кукурузная, гречневая, рисовая, миндальная, кокосовая и другие. www.gastronom.ru