Некоторые особенности использования муки без глютена в кулинарии:

• Необходимость точного соблюдения пропорций. 2 Если не следовать рекомендациям, выпечка может не получиться. 2
• Использование специального разрыхлителя. 3 Обычный разрыхлитель для безглютеновой муки не подойдёт. 3
• Использование крахмала. 34 В некоторых случаях без него не обойтись: кукурузный крахмал пригодится для изготовления бисквита, а картофельный поможет при работе с гречневой мукой. 3
• Защита от перекрестного загрязнения глютеном. 1 Нельзя готовить продукты без глютена на той же поверхности, которая использовалась для приготовления продуктов с глютеном, если она не была тщательно очищена. 1
• Использование отдельных наборов посуды. 1 Для безглютеновой и обычной муки нужно использовать разные просеиватели. 1
• Работа с разными видами муки. 2 Например, кукурузная мука придаёт выпечке рыхлость, а нутовая или гороховая мука более тяжёлая, поэтому не стоит перебарщивать с её количеством. 2

Безглютеновая мука может быть разных видов: кукурузная, гречневая, рисовая, миндальная, кокосовая и другие. 3