Некоторые особенности грузинского способа приготовления мяса на вертеле:

• Использование открытого огня. 2 Вертел применяют для приготовления не только мясных, но и овощных, рыбных и даже сырных блюд. 2
• Разнообразие видов мяса. 2 В грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. 2 Например, готовят блюда из свинины, баранины, говядины и домашней птицы. 12
• Длительное приготовление. 1 Например, старинное блюдо «Бык на вертеле» жарят на вертеле прямо на улице, над угольной кучей в течение многих часов. 1 Снаружи толстый слой мяса обугливается, но внутри сохраняется неповторимый аромат и сочность. 1
• Использование пряных трав и специй. 1 В блюда добавляют кинзу, базилик, эстрагон, лук-порей, мяту, красный перец, чеснок, шафран, корицу и орехи. 1