Особенности чёрного мицукана по сравнению с белым и красным:

• Чёрный мицукан — тёмный, самый густой, с насыщенным вкусом. 1 Для приготовления используют микс риса с повышенным содержанием клейковины. 1 Также рецептура включает ячмень, пшено, рисовую шелуху. 1 Брожение длится дольше — до года. 1 Чёрная разновидность хорошо сочетается с мясом, жареными блюдами. 1
• Белый мицукан — классический рисовый уксус с мягким вкусом. 2 Это самый универсальный вид мицукана. 2
• Красный мицукан — уксус с добавлением плесени Monascus, придающей ему насыщенный аромат. 2 Красный уксус подходит для различных китайских и корейских блюд, например, капусты кимчи, утки по-пекински. 1