Особенность японского способа обработки зелёного чая сенча заключается в том, что листья для него не ферментируют. 1

Процесс производства включает следующие этапы: 1

1. Пропаривание. 13 Свежесобранное сырьё пропаривают в течение 15–20 секунд, чтобы остановить процесс окисления. 3
2. Скручивание. 13 Листья скручивают и придают им форму тонких иголочек или полосок. 1 Такие чаинки иногда называют «паучьи лапки» или «ниточки». 1
3. Подсушивание. 1 Листья подсушивают горячим воздухом, чтобы удалить лишнюю влагу и закрепить аромат чая. 1 Подсушенный чай лучше и дольше хранится. 1