Особенности турецкой кухни при приготовлении закусок заключаются в следующем:

• Холодные и горячие закуски называются мезе и подаются на стол перед основными блюдами. 14
• Для приготовления закусок часто используют йогурт. 3 В соус добавляют мелко порезанную морковь, пепперони, солёный огурец, лимонный сок и оливковое масло. 3
• Для некоторых закусок характерны непривычные продукты. 1 Например, для пияза используют макароны, горох и фасоль. 1
• Для заправки часто применяют сочетание оливкового масла и лимона. 2 Классический соус используют и в качестве заправки, и в качестве маринада. 2

Некоторые популярные турецкие закуски:

• Хайдари. 12 Густой соус на основе йогурта и белого сыра, в смесь которых добавляют чеснок, оливковое масло, мяту и грецкий орех. 1
• Хумус. 1 Закуска имеет консистенцию паштета и готовится из нута с тахинной пастой, получаемой из кунжутных семян. 1
• Аджилы эзме. 1 Овощной острый соус из чеснока, помидоров, перца, лука, томатной пасты и лимона. 1