В чем особенность технологии производства острых соусов?

Особенности технологии производства острых соусов включают:

• Малоотходную технологию. patents.google.com Переработка растительного сырья и производство соуса производятся в едином технологическом комплексе. patents.google.com Это включает сортировку, мойку, бланширование, резку или измельчение, шпарку, протирание на пюре до размера частиц 0,8 мм, смешивание компонентов, добавление соли и сахара, подогрев до температуры 85 °С, фасование соуса в потребительскую тару и стерилизацию при температуре 105–110 °С. patents.google.com
• Длительную ферментацию. dzen.ru В результате этого процесса соусы приобретают насыщенные вкусы и ароматы, а также становятся более устойчивыми к хранению. www.seriouseats.com dzen.ru