Особенность технологии производства чая пуэр заключается в стадии ферментации. 3 Собранные листья, обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются естественному либо искусственному (ускоренному) старению. 3 Участвующие в ней микроорганизмы заметно меняют химический состав и вкусовые качества чая. 3

Процесс производства шэн пуэра состоит из нескольких этапов: 4

1. Сбор. 4 Первый сбор проходит весной, а второй — осенью. 4 Считается, что из весеннего урожая получается более насыщенный чай, чем из осеннего. 4
2. Завяливание. 4 Листья раскладывают на площадках под прямыми солнечными лучами тонким слоем, где они завяливаются и становятся мягкими. 4 Так они не ломаются и не рвутся при скручивании. 4
3. Фиксация. 4 Более зрелые листья пропаривают, чтобы сделать нежнее. 4 Молодые листья на некоторых фабриках отдельно прожаривают в котлах. 4
4. Сминание со скручиванием. 4 Листья сминают, чтобы из них начал выделяться сок. 4
5. Сушка. 4 Частично ферментированные листья сушат и хранят в виде россыпи. 4 Либо после сушки пропаривают, прессуют в необходимую форму и снова сушат. 4 В результате получают «чай-сырец», или мао ча. 4
6. Хранение. 4 Созревает шэн пуэр от 3 до 10 лет. 4 Иногда хранят чай и несколько десятилетий. 4

Производство шу пуэра отличается особым видом ферментации. 4 Она проходит методом влажного скирдования: листья складывают в кучи высотой около метра, обильно увлажняют и накрывают полотном. 4 Их ежедневно перемешивают. 4 Под тканью температура иногда поднимается выше 60 °С. 4 В таких условиях микроорганизмы на чайных листьях активно размножаются и выделяют органические кислоты. 4 Таким образом запускается процесс активной ферментации. 4 Этот этап длится минимум 45 дней. 4 Затем листья шу пуэра сушат, сортируют и прессуют. 4

Ещё одна особенность — традиционная прессовка. 4 Чаю придают нужную форму механическим способом или с помощью гидравлического пресса. 4 Чем сильнее спрессованы листья, тем размереннее идёт их старение. 4