В чём особенность технологии производства чая пуэр?

Особенность технологии производства чая пуэр заключается в стадии ферментации. ru.wikipedia.org Собранные листья, обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются естественному либо искусственному (ускоренному) старению. ru.wikipedia.org Участвующие в ней микроорганизмы заметно меняют химический состав и вкусовые качества чая. ru.wikipedia.org

Процесс производства шэн пуэра состоит из нескольких этапов: shop.tastycoffee.ru

1. Сбор. shop.tastycoffee.ru Первый сбор проходит весной, а второй — осенью. shop.tastycoffee.ru Считается, что из весеннего урожая получается более насыщенный чай, чем из осеннего. shop.tastycoffee.ru
2. Завяливание. shop.tastycoffee.ru Листья раскладывают на площадках под прямыми солнечными лучами тонким слоем, где они завяливаются и становятся мягкими. shop.tastycoffee.ru Так они не ломаются и не рвутся при скручивании. shop.tastycoffee.ru
3. Фиксация. shop.tastycoffee.ru Более зрелые листья пропаривают, чтобы сделать нежнее. shop.tastycoffee.ru Молодые листья на некоторых фабриках отдельно прожаривают в котлах. shop.tastycoffee.ru
4. Сминание со скручиванием. shop.tastycoffee.ru Листья сминают, чтобы из них начал выделяться сок. shop.tastycoffee.ru
5. Сушка. shop.tastycoffee.ru Частично ферментированные листья сушат и хранят в виде россыпи. shop.tastycoffee.ru Либо после сушки пропаривают, прессуют в необходимую форму и снова сушат. shop.tastycoffee.ru В результате получают «чай-сырец», или мао ча. shop.tastycoffee.ru
6. Хранение. shop.tastycoffee.ru Созревает шэн пуэр от 3 до 10 лет. shop.tastycoffee.ru Иногда хранят чай и несколько десятилетий. shop.tastycoffee.ru

Производство шу пуэра отличается особым видом ферментации. shop.tastycoffee.ru Она проходит методом влажного скирдования: листья складывают в кучи высотой около метра, обильно увлажняют и накрывают полотном. shop.tastycoffee.ru Их ежедневно перемешивают. shop.tastycoffee.ru Под тканью температура иногда поднимается выше 60 °С. shop.tastycoffee.ru В таких условиях микроорганизмы на чайных листьях активно размножаются и выделяют органические кислоты. shop.tastycoffee.ru Таким образом запускается процесс активной ферментации. shop.tastycoffee.ru Этот этап длится минимум 45 дней. shop.tastycoffee.ru Затем листья шу пуэра сушат, сортируют и прессуют. shop.tastycoffee.ru

Ещё одна особенность — традиционная прессовка. shop.tastycoffee.ru Чаю придают нужную форму механическим способом или с помощью гидравлического пресса. shop.tastycoffee.ru Чем сильнее спрессованы листья, тем размереннее идёт их старение. shop.tastycoffee.ru