В чем особенность технологии приготовления вареных колбас в домашних условиях?

Некоторые особенности технологии приготовления варёных колбас в домашних условиях:

• Подготовка мяса. kartaslov.ru Отжилованное мясо режут на куски массой 100–200 г, перемешивают с солью (30 г соли на 1 кг мяса) и выдерживают в эмалированной посуде в холодном помещении при температуре 4–6 °C в течение 2–3 дней. kartaslov.ru
• Измельчение мяса. kartaslov.ru forum.emkolbaski.ru Мясо пропускают через мясорубку с отверстиями в решётке диаметром 2–3 мм. kartaslov.ru Для создания прочной эмульсии колбас важно соблюдать температуру при измельчении, не превышающую 10–12 °C. forum.emkolbaski.ru
• Приготовление фарша. kartaslov.ru Из измельчённого мяса готовят колбасный фарш, добавляют мелко нарезанный шпик, специи, всё тщательно перемешивают. kartaslov.ru От того, насколько правильно будет вымешано мясо, зависит качество колбасы. kartaslov.ru
• Использование колбасных оболочек. kartaslov.ru Для этого используются кишки свиньи, крупного рогатого скота и овец, а также желудок свиньи. kartaslov.ru Их обрабатывают сразу после убоя животных, так как при задержке процесса обработки оболочки теряют эластичность, прочность и быстро портятся. kartaslov.ru
• Термическая обработка. forum.emkolbaski.ru Колбасу варят в достаточно просторной посуде в течение 30–50 минут, в зависимости от толщины кишок. kartaslov.ru Особенно толстые колбасы варят на протяжении двух-трёх часов при температуре воды 80–85 °C. kartaslov.ru
• Охлаждение. kartaslov.ru Когда варка завершена, колбасу нужно охладить в подвешенном состоянии в прохладном, сухом помещении. kartaslov.ru