Некоторые особенности технологии приготовления варёных колбас в домашних условиях:

• Подготовка мяса. 1 Отжилованное мясо режут на куски массой 100–200 г, перемешивают с солью (30 г соли на 1 кг мяса) и выдерживают в эмалированной посуде в холодном помещении при температуре 4–6 °C в течение 2–3 дней. 1
• Измельчение мяса. 14 Мясо пропускают через мясорубку с отверстиями в решётке диаметром 2–3 мм. 1 Для создания прочной эмульсии колбас важно соблюдать температуру при измельчении, не превышающую 10–12 °C. 4
• Приготовление фарша. 1 Из измельчённого мяса готовят колбасный фарш, добавляют мелко нарезанный шпик, специи, всё тщательно перемешивают. 1 От того, насколько правильно будет вымешано мясо, зависит качество колбасы. 1
• Использование колбасных оболочек. 1 Для этого используются кишки свиньи, крупного рогатого скота и овец, а также желудок свиньи. 1 Их обрабатывают сразу после убоя животных, так как при задержке процесса обработки оболочки теряют эластичность, прочность и быстро портятся. 1
• Термическая обработка. 4 Колбасу варят в достаточно просторной посуде в течение 30–50 минут, в зависимости от толщины кишок. 1 Особенно толстые колбасы варят на протяжении двух-трёх часов при температуре воды 80–85 °C. 1
• Охлаждение. 1 Когда варка завершена, колбасу нужно охладить в подвешенном состоянии в прохладном, сухом помещении. 1