В чем особенность технологии изготовления чурчхелы?

Некоторые особенности технологии изготовления чурчхелы:

• Использование натуральных ингредиентов. www.chefmarket.ru gurmadze.ru В составе десерта нет искусственных добавок — только орехи, сок и мука. www.chefmarket.ru При этом в виноградный сироп для чурчхелы не добавляется ни сахар, ни вода. gurmadze.ru
• Подготовка орехов. www.chefmarket.ru Их очищают от перегородок и при необходимости слегка подсушивают на сухой сковороде. www.chefmarket.ru Затем орехи нанизывают на прочную нитку и завязывают узелки на концах, чтобы они не соскальзывали. www.chefmarket.ru
• Приготовление густой виноградной массы. www.chefmarket.ru Её варят на слабом огне, пока она не загустеет до консистенции сметаны (примерно 20–30 минут). www.chefmarket.ru
• Обмакивание орехов в массу. www.chefmarket.ru Держась за нитку, аккуратно погружают связки орехов в густую массу, чтобы они покрылись со всех сторон. www.chefmarket.ru Затем медленно поднимают, дают стечь лишнему слою, а потом снова опускают — процедуру повторяют 2–3 раза для плотного покрытия. www.chefmarket.ru
• Сушка чурчхелы. www.chefmarket.ru Покрытые массой орехи подвешивают в тёплом проветриваемом месте, подстелив под низ пергамент (капли сока будут стекать). www.chefmarket.ru Чурчхелу оставляют на 5–7 дней, пока поверхность не станет сухой и упругой. www.chefmarket.ru

Чтобы ускорить процесс сушки, можно подвесить чурчхелу возле батареи или в духовке при 40 °C (2–3 часа). www.chefmarket.ru