Некоторые особенности технологии изготовления чурчхелы:

• Использование натуральных ингредиентов. 14 В составе десерта нет искусственных добавок — только орехи, сок и мука. 1 При этом в виноградный сироп для чурчхелы не добавляется ни сахар, ни вода. 4
• Подготовка орехов. 1 Их очищают от перегородок и при необходимости слегка подсушивают на сухой сковороде. 1 Затем орехи нанизывают на прочную нитку и завязывают узелки на концах, чтобы они не соскальзывали. 1
• Приготовление густой виноградной массы. 1 Её варят на слабом огне, пока она не загустеет до консистенции сметаны (примерно 20–30 минут). 1
• Обмакивание орехов в массу. 1 Держась за нитку, аккуратно погружают связки орехов в густую массу, чтобы они покрылись со всех сторон. 1 Затем медленно поднимают, дают стечь лишнему слою, а потом снова опускают — процедуру повторяют 2–3 раза для плотного покрытия. 1
• Сушка чурчхелы. 1 Покрытые массой орехи подвешивают в тёплом проветриваемом месте, подстелив под низ пергамент (капли сока будут стекать). 1 Чурчхелу оставляют на 5–7 дней, пока поверхность не станет сухой и упругой. 1

Чтобы ускорить процесс сушки, можно подвесить чурчхелу возле батареи или в духовке при 40 °C (2–3 часа). 1