Особенность способа приготовления эчпочмаков заключается в том, что начинка кладётся в пирожок сырой (в отличие от большинства других подобных изделий). 14
Благодаря отверстию в тесте пирожки хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь в него в процессе приготовления заливается бульон. 2