Особенности производства сыра пармезан:

• Использование свежего молока. 13 Оно должно быть натуральным, без добавления консервантов. 3 При этом используется смесь утреннего и вечернего молока: вечернее молоко оставляют на ночь для естественного отделения сливок, затем его смешивают с утренним свежим молоком перед началом производства сыра. 1
• Удаление части сливок. 1 Это позволяет получить обезжиренный продукт. 1
• Добавление сычужного фермента. 13 Молоко свертывается, образуя творожную массу. 1
• Резка творога на мелкие зёрна. 1 Затем творог нагревают до определённой температуры для удаления лишней влаги. 1
• Выкладка массы в круглые формы и прессование. 1 Это придаёт будущей головке сыра нужную плотность и форму. 1
• Соление. 1 Молодой сыр помещают в соляной раствор на несколько дней для образования корки и улучшения вкуса. 1
• Созревание. 13 Головки отправляются в специальные помещения с контролируемым климатом на срок от одного года до трёх лет или более. 1