В чём особенность процесса производства чая улун?

Некоторые особенности процесса производства чая улун:

• Использование зрелых листьев, собранных со взрослых кустов. ru.wikipedia.org shop.legend-tea.ru Для производства сильноферментированных (тёмных) улунов берут зрелые, мясистые листья, для слабоферментированных (светлых) — помоложе. shop.legend-tea.ru
• Неравномерная ферментация. shop.tastycoffee.ru ru.wikipedia.org Ферментации подвергается не весь лист, а лишь его края и часть поверхности. ru.wikipedia.org Внутренние слои чайного листа сохраняют присущую им структуру и не ферментируются. ru.wikipedia.org
• Важный этап — перемешивание. shop.tastycoffee.ru Во время него листья слегка травмируются на краях, и в итоге ускоряется процесс окисления. shop.tastycoffee.ru
• Сушка в несколько этапов. ru.wikipedia.org Сначала листья подсушивают в течение нескольких минут, затем проводят скручивание, после чего досушивают чай, чтобы снизить его влажность и окончательно остановить ферментацию. ru.wikipedia.org
• Для тёмных улунов — этап медленного томления (копчения) на древесном угле. shop.legend-tea.ru Благодаря этой процедуре чай становится тёмным, настой уходит в коньячный цвет, а аромат приобретает характерную пряность. shop.legend-tea.ru

Процесс производства улунов может иметь нюансы в зависимости от сорта и региона. www.teashop.by