В чём особенность приготовления яхнии, традиционного балканского блюда?

Особенность приготовления яхнии заключается в том, что это тушёное блюдо из мяса или овощей, приготовленное по типу «жареных супов» восточной кухни. dic.academic.ru www.povarenok.ru

Некоторые этапы приготовления:

1. Подготовка основного продукта. dic.academic.ru Телятину, баранину или баклажаны нарезают мелкими кубиками и обжаривают в растительном масле или сале вместе с луком. dic.academic.ru www.povarenok.ru
2. Добавление воды. dic.academic.ru В полуготовое блюдо доливают воду так, чтобы она покрывала обжаренные продукты. dic.academic.ru www.povarenok.ru
3. Добавление сопутствующих овощей. dic.academic.ru Они всегда разные и зависят от основного продукта. dic.academic.ru
4. Добавление пряностей и пряных трав. dic.academic.ru
5. Тушение. dic.academic.ru Яхнию тушат на медленном огне почти до полного выкипания воды (но не масла!). dic.academic.ru
6. Поддержание консистенции. dic.academic.ru Чтобы блюдо оставалось полужидким, после готовности в него доливают кислое молоко, сметану или катык (йогурт). dic.academic.ru
7. Повторная тепловая обработка. dic.academic.ru Она краткая и осторожная. dic.academic.ru

Устоявшегося рецепта яхнии нет, каждый повар добавляет в блюдо что-то своё. m.ok.ru