В чем особенность приготовления вытяжного теста для плацинд?

Главная особенность приготовления вытяжного теста для плацинд — его толщина. radiotochki.net www.kulina.ru Тесто раскатывают и растягивают руками до состояния папиросной бумаги, чтобы сквозь него можно было читать газету. radiotochki.net

Некоторые другие особенности приготовления вытяжного теста:

• Использование муки с высоким содержанием белка (клейковины) — не менее 10–12%. radiotochki.net Клейковина отвечает за эластичность теста и его способность растягиваться до тонкости без разрывов. radiotochki.net
• Использование тёплой воды (около 35–40 °C). radiotochki.net Тёплая вода помогает клейковине быстрее набухнуть и сделать тесто более податливым. radiotochki.net
• Добавление растительного масла. radiotochki.net Оно делает тесто более эластичным и не даёт ему сохнуть во время «отдыха» и растягивания. radiotochki.net
• Добавление соли и сахара. radiotochki.net Соль укрепляет клейковину и улучшает вкус, а щепотка сахара помогает добиться более золотистого цвета при жарке. radiotochki.net
• Важность этапа «отдыха». radiotochki.net Во время отдыха клейковина расслабляется, и тесто становится невероятно податливым. radiotochki.net

Чтобы научиться раскатывать (вытягивать) тесто, нужно иметь сноровку и навык. www.kulina.ru Обычно первый опыт заканчивается тем, что тесто рвётся, но это не страшно, так как там, где тесто порвалось, можно наложить сверху ещё один тонкий слой теста. www.kulina.ru