Особенность приготовления угря унаги в японской кухне заключается в последовательности этапов, которые придают рыбе характерный вкус. 12

Первый этап — обжаривание на углях. 12 В процессе из угря вытапливается почти весь жир. 1 Стекая на угли, он дымится и пропитывает мясо дымом — так угорь приобретает копчёный вкус. 12

Второй этап — варка на пару. 12 Это делает мясо более нежным. 1

Третий этап — обжаривание в тёмном сладко-солёном соусе унаги. 12 Если рыба не очень жирная, то достаточно одного обжаривания в соусе. 12

Такой способ приготовления называется «кабаяки». 12

Унаги в японской кухне называют и угря, и традиционный соус к нему. 2