Особенности приготовления теста для настоящих синнабонов:

1. Использование дополнительной клейковины. 1 Можно взять фабричный пшеничный глютен, который продаётся в специализированных кондитерских магазинах, или приготовить клейковину самостоятельно. 1 Для этого нужно замесить плотное тесто на воде, размять смесь в пальцах до эластичного состояния и промыть получившийся комок под холодной проточной водой, пока тесто не станет рыхлым и лёгким. 1 Его нужно добавить в опару и хорошенько вымесить тесто для синнабона. 1
2. Дать тесту подняться в тёплом месте два-три раза. 1 За время отстойки тесто обминают два-три раза, чтобы оно насытилось кислородом. 3
3. Раскатывать тесто максимально тонко — до 4–5 мм. 1 Делать это нужно не спеша, чтобы пласт не порвался. 1 Слишком много муки насыпать не стоит, лучше взять силиконовый коврик для облегчения работы. 1