Особенность приготовления табаней в чугунной сковороде заключается в том, что тесто наливают в сильно разогретую сковороду толщиной приблизительно 3–4 мм и обжаривают с двух сторон до появления румяности. 2
Также особенность в том, что тесто должно киснуть очень долго — около пяти-шести часов. 3