Особенность приготовления свекольной заправки для украинского борща заключается в том, что свёклу не варят в бульоне. 2 Она томится отдельно на слабом огне с растительным маслом, томатной пастой и уксусом до тех пор, пока её не добавят в борщ в самом конце приготовления. 2

Также существует два способа подготовки свёклы: 3

1. Сырой овощ чистят, нарезают полосками или трут на тёрке. 3 Его обжаривают в масле в сковороде, потом добавляют немного бульона и свёклу тушат. 3 В процессе готовки присоединяют немного уксуса и томатной пасты. 3 Готовая масса перекладывается в борщ. 3
2. Свёклу заранее отваривают. 3 Когда корнеплод остынет, его натирают или некрупно нарезают. 3 Выкладывают в кипящий бульон вместе с остальными овощами. 3

Для сохранения насыщенного цвета в заправку добавляют уксус или лимонный сок, а также сахар для баланса вкуса. 1