Особенности приготовления супа харчо:

• Выбор мяса. 1 Классический суп харчо готовят из говядины, но допустимо использовать баранину, свинину и курицу. 1 Мясо должно быть свежим и качественным. 1
• Последовательность операций. 4 Сначала варится мясо, затем засыпается рис, а в заключение выкладывается кислая основа. 4 Каждая закладка сопровождается определённым набором пряностей. 4 Такая очередность максимально полно раскрывает букет ингредиентов и придаёт харчо характерный кисловато-острый вкус. 4
• Добавление риса. 14 В готовый бульон кладут хорошо промытый рис любого сорта, кроме дроблёного и пропаренного. 1
• Использование пряностей. 1 Ближе к концу варки в харчо вводят пряности — хмели-сунели, красный стручковый перец, шафран, кориандр, аджику и специи. 1
• Добавление зелени. 12 После того как суп харчо будет готов, в кастрюлю добавляют мелко измельчённый чеснок, порубленную петрушку, кинзу, розмарин и зелень сельдерея. 1
• Настаивание. 1 Суп настаивают 20 минут, чтобы он получился более пикантным, пряным и насыщенным. 1