Особенность приготовления способом конфи заключается в медленном и долгом томлении продукта, погружённого в жир, масло или сахарный сироп. 1 Готовка идёт при низкой температуре, не выше 90 градусов. 1

Главная цель метода конфи — чтобы постепенно всю влагу в продукте заменило масло (жир/сироп), в результате продукт стал очень нежным, буквально тающим во рту. 1

Традиционно это один из эффективных способов консервирования. 1 На севере Франции мясо, птицу и субпродукты в утином или гусином жире хранят по несколько месяцев, а теоретически возможно хранение и не один год, главное, чтобы продукт был полностью покрыт жиром. 1

Иногда метод конфи используют для приготовления овощей, например, чеснока, тыквы, сладкого перца. 2