В чем особенность приготовления соуса алиоли?

Некоторые особенности приготовления соуса айоли:

• Использование разных способов приготовления. food.ru Повара старой школы считают, что ингредиенты айоли нужно измельчать и взбивать вручную в керамической ступке. food.ru Представители современной кулинарной школы полагают, что для экономии времени айоли лучше делать при помощи блендера. food.ru
• Добавление ингредиентов комнатной температуры. food.ru Если в соус кладут яйца, то лучше использовать свежие, лучше домашние. food.ru
• Использование оливкового масла первого отжима. food.ru Тогда соус получится с горчинкой. food.ru Чтобы избежать горечи, можно смешать несколько видов масла, например, подсолнечное и оливковое, или рапсовое и оливковое, в пропорции 1:2 или 1:3. food.ru
• Контроль консистенции. food.ru Если айоли получается жидким, нужно добавить масла, если густым — воды. food.ru
• Добавление крупной соли. ru.wikipedia.org Её кладут в начале перетирания, чтобы облегчить превращение чеснока в однородную массу. ru.wikipedia.org