Некоторые особенности приготовления сагудая из муксуна:

• Использование свежей рыбы. 3 Сугудай готовят из местных сортов белой рыбы, в том числе из муксуна. 3
• Маринование. 24 В классическом рецепте используют уксус, но можно экспериментировать и добавлять другие приправы, например лавровый лист, чеснок, петрушку. 4
• Нарезка. 14 Муксуна чистят, выпотрошают и нарезают кусочками толщиной 1 см. 14 Кости у сиговых рыб мягкие, но лучше освободить мясо от них. 4
• Время маринования. 4 Блюдо ставят в холодильник (но не в морозилку) минимум на полчаса, но лучше — на 3–4 часа. 4
• Эксперименты с ингредиентами. 4 Традиционный рецепт предполагает малое количество ингредиентов, но можно добавлять разные приправы. 4 Например, для аромата можно использовать сушёную гвоздику, а для послевкусия — корицу. 2