Особенность приготовления садж кавурмы на специальной сковороде (садже) заключается в особенностях самой посуды. 24

Настоящий садж должен быть сделан из чугуна и иметь полусферическую форму. 3 Такая форма позволяет жарить мясо и тушить овощи, а на обратной стороне (на выпуклой части) печь лепёшки. 3

Чугун очень медленно отдаёт тепло, поэтому еда никогда не пригорает, а продукты сохраняют сочность даже при наличии ароматной хрустящей корочки. 3

Традиционно процесс готовки в садже происходит на огне или на углях. 4 Для этого применяются специальные подставки, устанавливающиеся непосредственно над источником пламени. 4

На стол блюдо подаётся обычно прямо в сковороде. 4 Благодаря долгому остыванию чугуна жареное мясо и овощи останутся горячими до самого конца трапезы. 4