Особенность приготовления рыбы в соляной корочке заключается в том, что оболочка из соли защищает продукт от высыхания и потери питательных веществ. 1

Для приготовления используют смесь морской и обычной соли (грубого помола), которую смешивают с яичными белками и водой. 1 Во время запекания соль и яичные белки превращаются в твёрдый панцирь, который не проникает в рыбу. 1 При этом соляная корка не даёт испариться влаге, благодаря чему рыба сохраняет сочность, аромат и вкус. 3

Обычно для запекания в соляном панцире берут морскую рыбу — сибас, дорадо, форель, судака. 3 Такое блюдо не содержит ни капли масла или дополнительных жиров — мякоть получается нежной, сочной и максимально полезной. 3