Особенности приготовления рульки по-берлински:

• Предварительная подготовка. 2 Свиную ногу нужно промыть, очистить от волосков и обсушить. 2
• Надрезы на коже. 2 Их делают, чтобы маринад лучше пропитывал рульку. 2
• Использование тёмного пива. 25 В классическом рецепте мясо тушат в маринаде на основе воды со специями, а в современных интерпретациях добавляют тёмное пиво или соевый соус. 2
• Определение момента готовности. 2 За время тушения часть жира вытапливается, поэтому становится чётко видна белая кость. 2
• Постепенное запекание. 25 Для этого не нужно предварительно разогревать духовку, мясо равномернее пропитается маринадом, если будет готовиться постепенно. 2