В чём особенность приготовления рисового уксуса и его разновидности?

Особенность приготовления рисового уксуса заключается в том, что по классической технологии рис запаривают кипятком на три дня, а потом загружают в высокие кувшины, слегка заглублённые в землю, и добавляют к нему уксусную матку и воду. 1 В закрытом виде продукт настаивают в течение нескольких месяцев. 1 Примерно через три недели начинается спиртовое брожение приправы, а через 70–90 дней появляется уксусный аромат. 1

Разновидности рисового уксуса:

1. Белый. 13 Характеризуется наиболее мягким вкусом, имеет умеренную кислотность и приятный аромат. 3 Для его приготовления используется рис круглозёрных сортов. 3 Используется для суши и сашими, а также добавляется в соусы для салатов и в маринад для рыбы. 3
2. Красный. 3 Получается в результате длительного брожения ферментированного красного риса. 3 Обладает терпким вкусом с лёгкими фруктовыми нотками. 3 Подходит для приготовления соусов, мицукана для роллов, а также для маринования рыбы. 3
3. Чёрный. 3 Для его производства используется смесь нескольких сортов коричневого риса. 3 К ним добавляются бобовые, отруби и зерно сорго. 3 В итоге получается тёмная жидкость с терпким насыщенным вкусом. 3 Подходит для мясных блюд и морепродуктов. 3