В чем особенность приготовления панира в индийской кухне?

Некоторые особенности приготовления панира в индийской кухне:

• Использование жирного молока. www.iamcook.ru Обезжиренное молоко для индийского сыра не подойдёт. www.iamcook.ru
• Добавление кислоты. thekitchencommunity.org dzen.ru Традиционно для свертывания молока используют лимонный сок или уксус. thekitchencommunity.org dzen.ru Сегодня — лимонную кислоту или сычужный фермент. dzen.ru
• Прессование творога. thekitchencommunity.org dzen.ru После свертывания молока творог прессуют до образования однородного блока. thekitchencommunity.org dzen.ru
• Выбор молока в зависимости от желаемого вкуса. thekitchencommunity.org Из коровьего молока получается более мягкий панир, из буйволиного — более плотный с кремовой текстурой. thekitchencommunity.org
• Различия в приготовлении в разных регионах Индии. thekitchencommunity.org Например, в Сурти панире из Сурата сыр выдерживают до трёх дней в сыворотке. thekitchencommunity.org

Панир — свежий сыр, который не подвергался выдержке или ферментации. dzen.ru Он обладает мягким, слегка терпким вкусом и хорошо сочетается со специями и травами. dzen.ru