В чём особенность приготовления паэльи по-валенсийски?

Некоторые особенности приготовления паэльи по-валенсийски:

• Использование специальной сковороды (паэльеры). guruvkusa.ru elenavalencia.tourister.ru Она широкая и не высокая, с двумя тонкими ручками по бокам. elenavalencia.tourister.ru
• Применение только круглого риса. elenavalencia.tourister.ru openkitchen.eda.yandex Его не промывают, поскольку сохраняемый внутри крахмал делает его вязким и нежным. openkitchen.eda.yandex
• Приготовление на открытом огне. openkitchen.eda.yandex susloff.com Так паэлья лучше пропитывается ароматом дыма и раскрывает вкусы специй. openkitchen.eda.yandex По обычаю используют дрова из апельсинового дерева. susloff.com
• Добавление бульона (или воды) в определённом количестве. guruvkusa.ru Бульон добавляется только в кипящем или очень горячем виде и в количестве, которое в два раза больше объёма риса. guruvkusa.ru
• Запрет на перемешивание риса. openkitchen.eda.yandex После добавления бульона рисовую крупу не следует перемешивать, иначе она станет клейкой и превратится в кашу. openkitchen.eda.yandex
• Обязательное использование шафрана. guruvkusa.ru Не рекомендуется применять куркуму, так как она не даёт характерного вкуса, который присущ испанской паэлье. openkitchen.eda.yandex