В чём особенность приготовления осьминога в Бари?

Одна из особенностей приготовления осьминога в Бари — варка в собственных соках. www.bebari.it

При таком способе мясо получается нежным и ароматным. www.bebari.it Часто блюдо приправляют оливковым маслом, чесноком, петрушкой и перцем чили. www.bebari.it

Также в районе Бари есть традиция, по которой после ловли осьминога рыбаки бьют его о камни, чтобы сделать мясо мягче. cookingwithnonna.com www.ciaoitaliarussia.it