В чем особенность приготовления осетинских пирогов с мясом по сравнению с другими видами начинки?

Особенности приготовления осетинских пирогов с мясом по сравнению с другими видами начинки:

• Дно пирога должно быть толстым. gusto-ufa.ru Тогда оно не лопнет под тяжестью горячего мясного сока. gusto-ufa.ru Верх, как и в остальных случаях, раскатывают максимально тонко. gusto-ufa.ru
• Мясо для начинки лучше порубить, а не пропускать через мясорубку. zernograd.com Это не займёт много времени, главное — устойчивая деревянная поверхность и острый нож. zernograd.com
• Для сочности в начинку добавляют воду или бульон. zernograd.com Начинка заворачивается в тесто таким образом, чтобы мясо готовилось в собственном соку, образовывая много сока — бульона. zernograd.com
• Пирог состоит из двух лепёшек разного размера и толщины. zernograd.com Большая лепёшка толщиной около 0,5 сантиметра укладывается на дно и борта формы, на неё выкладывается начинка, прикрывается меньшей и более тонкой (около 2 мм) лепёшкой из пресного теста, на которую нанесён рисунок-прорези, через которые при выпечке выходит пар. zernograd.com