Особенности приготовления осетинских пирогов с мясом по сравнению с другими видами начинки:

• Дно пирога должно быть толстым. 1 Тогда оно не лопнет под тяжестью горячего мясного сока. 1 Верх, как и в остальных случаях, раскатывают максимально тонко. 1
• Мясо для начинки лучше порубить, а не пропускать через мясорубку. 4 Это не займёт много времени, главное — устойчивая деревянная поверхность и острый нож. 4
• Для сочности в начинку добавляют воду или бульон. 4 Начинка заворачивается в тесто таким образом, чтобы мясо готовилось в собственном соку, образовывая много сока — бульона. 4
• Пирог состоит из двух лепёшек разного размера и толщины. 4 Большая лепёшка толщиной около 0,5 сантиметра укладывается на дно и борта формы, на неё выкладывается начинка, прикрывается меньшей и более тонкой (около 2 мм) лепёшкой из пресного теста, на которую нанесён рисунок-прорези, через которые при выпечке выходит пар. 4