Особенности приготовления крема намелака:

• Начинать готовить крем нужно заранее, лучше за сутки, так как ему потребуется время для стабилизации. 2
• Для приготовления необходимы простые ингредиенты: сливки, шоколад, молоко, глюкозный сироп и желатин. 2 Глюкозу не рекомендуется исключать, так как она играет важную роль для шелковистой текстуры крема. 2
• Консистенцию крема можно менять по своему усмотрению, варьируя количество желатина и жирность сливок. 4 Например, самый лёгкий и нежный крем получится, если использовать одну пластинку желатина и лёгкие сливки (25–30%). 4 Муссовую консистенцию крема можно приготовить, используя 2 пластинки желатина и очень жирные (более 35%) сливки. 4 В этом случае после охлаждения крем нужно будет энергично взбить. 4
• Вкус и аромат крема можно легко менять. 4 Для этого достаточно положить в молоко нужный продукт, нагреть и оставить на четверть часа настояться. 4 Молоко впитает в себя вкус и аромат и передаст их крему. 4