Некоторые особенности приготовления классического рассольника с перловкой и солёными огурцами:

• Использование только солёных огурцов, маринованные для приготовления не подойдут. 3
• Солёные огурцы следует слегка потушить отдельно, а затем уже добавлять в кастрюлю в почти готовый суп. 3 Нельзя закладывать огурцы, если картошка и перловка ещё не сварились, иначе они останутся твёрдыми. 3
• Перловую крупу лучше замочить на некоторое время перед приготовлением. 1 Зёрна набухнут, размякнут и быстрее сварятся. 3
• Чтобы вкус рассольника был гармоничным, с лёгкой кислинкой, в самом конце приготовления вливают огуречный рассол. 3
• Для цвета можно добавить томатную пасту или помидоры, очищенные от кожицы и обжаренные до мягкости на сковороде. 3
• Овощи не нужно пережаривать, они должны только протушиться. 1
• Рассольник подают со сметаной — это обязательный элемент блюда. 5