Особенности приготовления классического лагмана:

• Использование мяса. 1 Классический рецепт предполагает использование баранины, но для наваристого бульона подойдут и говядина, кролик, утка, курица, индейка или даже свинина. 1
• Нарезка ингредиентов. 2 Овощи и мясо нужно нарезать небольшими кусочками одной формы и примерно одного размера. 2
• Приготовление в казане. 2 В нём держится нужный уровень тепла, и блюдо не пригорает при обжарке. 2
• Последовательность этапов приготовления. 1 Мясо и овощи сначала обжаривают, затем тушат в собственном соку и только потом томят в бульоне. 1
• Использование домашней лапши. 1 Тесто из яйца, пшеничной муки, соли и воды тщательно вымешивают, чтобы оно получилось эластичным и мягким. 1 Лапшу из него не нарезают, а вытягивают руками. 1
• Подача блюда. 1 Узбекский рецепт предписывает подавать лагман тёплым, а не горячим. 1