Особенности приготовления капусты по-гурийски в разных регионах Грузии заключаются в следующих аспектах:

• Процесс приготовления. 1 В одних районах капусту заготавливают методом естественного брожения (квашение), в других предпочитают добавлять уксус (маринование). 4
• Набор овощей и зелени. 4 Может отличаться степень остроты, состав овощей и зелени. 4
• Состояние свёклы. 2 Её можно добавлять сырой или предварительно отварить. 1

При этом обязательным является использование свёклы, которая придаёт закуске характерный малиново-розовый цвет. 4

Также в зависимости от предпочтений по вкусу капусту заливают горячим рассолом или холодным: для жёсткой и хрустящей — горячим, для более мягкой и нежной — холодным. 1