В чем особенность приготовления итальянской тальяты из говядины?

Особенности приготовления итальянской тальяты из говядины:

1. Выбор мяса. pratina.livejournal.com Лучшим для блюда считается антрекотный отруб на косточке, но подойдут и другие отрубы, например с ляжки, которые дают цельный кусок мякоти без вкраплений соединительной ткани. pratina.livejournal.com Толщина куска может быть от 1,5 до 4 см. pratina.livejournal.com
2. Обжарка. pratina.livejournal.com Говяжий антрекот быстро обжаривают на сковороде с обеих сторон до кондиции, когда сверху образовалась корочка орехового цвета, а внутри мясо осталось ещё желаемой степени прожарки. pratina.livejournal.com Прожарка well done для блюда не приветствуется. pratina.livejournal.com
3. Нарезка. pratina.livejournal.com Мякоть нарезают под углом 45° на тонкие ломтики. pratina.livejournal.com
4. Сервировка. pratina.livejournal.com Чаще всего ломтики сервируют на подушке из руколы, приправленные ароматизированным оливковым маслом. pratina.livejournal.com

В приготовлении блюда большое значение придаётся качеству ингредиентов: острая руккола сочетается с пармезаном, создавая контраст вкусов и текстур. www.tastingtable.com