Особенности приготовления итальянской тальяты из говядины:

1. Выбор мяса. 1 Лучшим для блюда считается антрекотный отруб на косточке, но подойдут и другие отрубы, например с ляжки, которые дают цельный кусок мякоти без вкраплений соединительной ткани. 1 Толщина куска может быть от 1,5 до 4 см. 1
2. Обжарка. 1 Говяжий антрекот быстро обжаривают на сковороде с обеих сторон до кондиции, когда сверху образовалась корочка орехового цвета, а внутри мясо осталось ещё желаемой степени прожарки. 1 Прожарка well done для блюда не приветствуется. 1
3. Нарезка. 1 Мякоть нарезают под углом 45° на тонкие ломтики. 1
4. Сервировка. 1 Чаще всего ломтики сервируют на подушке из руколы, приправленные ароматизированным оливковым маслом. 1

В приготовлении блюда большое значение придаётся качеству ингредиентов: острая руккола сочетается с пармезаном, создавая контраст вкусов и текстур. 2