В чём особенность приготовления грузинского хлеба шоти?

Некоторые особенности приготовления грузинского хлеба шоти:

• Использование специальной печи тонэ. ru.wikipedia.org madloba.info Она представляет собой глиняную полусферу с отверстием сверху. madloba.info Печь разжигают до высокой температуры (около 300 градусов), и хлеб прикрепляют к внутренним стенкам печи, пропитанных дымом. madloba.info
• Смачивание стенок тонэ солёной водой. madloba.info Это нужно, чтобы хлеб лучше прилипал и имел особый аромат и вкус. madloba.info
• Обязательное отверстие в центре. ru.wikipedia.org madloba.info Оно предотвращает образование больших воздушных пузырей внутри хлеба. madloba.info Если не сделать отверстие, горячий воздух может поднять хлеб, создав пустоту внутри, что повредит его структуру. madloba.info
• Густое замешивание теста. ru.wikipedia.org Стенки печи разогревают до 300 градусов, именно при такой температуре тесто не опадает, образуется аппетитная корочка. ru.wikipedia.org
• Время выпекания. ru.wikipedia.org В среднем шоти выпекают 10–15 минут. ru.wikipedia.org