Некоторые особенности приготовления грузинских ореховых паст для соусов, например баже:

• Использование свежих грецких орехов. 4 С ядер нужно снять кожуру, обнажая белоснежную мякоть. 4 Такой соус полезнее, питательнее и сочнее того, который готовится из уже высушенных ядер. 4
• Тщательное растирание ингредиентов. 1 Орехи, чеснок и приправы нужно растереть до состояния пасты. 1 Облегчить задачу можно, используя мясорубку или блендер, но поработать руками всё равно придётся. 1
• Добавление кислоты. 1 Чтобы добавить недостающую кислинку и лучше раскрыть аромат приправы, понадобится кислота — подойдёт лимонный сок или белый винный уксус. 1
• Разведение массы водой. 1 Масса получается очень густой, поэтому её нужно развести холодной кипячёной водой. 1 Жидкости нужно добавить столько, чтобы соус получился по консистенции, как жидкая сметана. 1
• Использование специальных специй. 14 В грузинский баже, как правило, добавляют кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран (бархатцы), острый перец. 1

В разных районах страны пропорции и набор специй может меняться. 1