В чем особенность приготовления грузинских ореховых паст для соусов?

Некоторые особенности приготовления грузинских ореховых паст для соусов, например баже:

• Использование свежих грецких орехов. www.iamcook.ru С ядер нужно снять кожуру, обнажая белоснежную мякоть. www.iamcook.ru Такой соус полезнее, питательнее и сочнее того, который готовится из уже высушенных ядер. www.iamcook.ru
• Тщательное растирание ингредиентов. volshebnaya-eda.ru Орехи, чеснок и приправы нужно растереть до состояния пасты. volshebnaya-eda.ru Облегчить задачу можно, используя мясорубку или блендер, но поработать руками всё равно придётся. volshebnaya-eda.ru
• Добавление кислоты. volshebnaya-eda.ru Чтобы добавить недостающую кислинку и лучше раскрыть аромат приправы, понадобится кислота — подойдёт лимонный сок или белый винный уксус. volshebnaya-eda.ru
• Разведение массы водой. volshebnaya-eda.ru Масса получается очень густой, поэтому её нужно развести холодной кипячёной водой. volshebnaya-eda.ru Жидкости нужно добавить столько, чтобы соус получился по консистенции, как жидкая сметана. volshebnaya-eda.ru
• Использование специальных специй. volshebnaya-eda.ru www.iamcook.ru В грузинский баже, как правило, добавляют кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран (бархатцы), острый перец. volshebnaya-eda.ru

В разных районах страны пропорции и набор специй может меняться. volshebnaya-eda.ru