В чем особенность приготовления борща без мяса с фасолью?

Возможно, имелся в виду постный борщ с фасолью. Одна из особенностей приготовления такого блюда —  использование консервированной фасоли. www.gastronom.ru Сушёная фасоль потребует дополнительного времени на варку. www.gastronom.ru

Ещё одна особенность —  замачивание фасоли перед приготовлением. dzen.ru povar.ru Это помогает смягчить её и не дать лопнуть во время варки. dzen.ru

Также есть рекомендация готовить постный борщ с фасолью не на воде, а на бульоне, например, из сушёных белых грибов. www.gastronom.ru

Важно помнить, что овощи в таком борще должны быть мягкими, но не разваренными, лучше — слегка хрустящими. dzen.ru