Особенности приготовления блюда соте:

• Овощи обжаривают по отдельности в небольшом количестве масла на сковороде до появления золотистой корочки. 1
• Затем смешивают в общей посуде и тушат или томят до полной готовности. 1
• Главное правило соте — никакой воды и никаких соусов: овощи должны тушиться только в собственном соку. 2
• Соте солят только в последний момент, когда овощи укладывают слоями перед финальным тушением. 2 Если солить овощи при жарке, они могут потерять форму и отдать сок раньше, чем надо. 2
• Классический французский рецепт соте не предусматривает того, что блюдо будет тушиться: обжаренные овощи выкладывают слоями в стеклянную кастрюлю, а перемешивают только при подаче. 2
• Перед подачей на стол соте охлаждается в течение нескольких часов в холодильнике. 3