Некоторые особенности приготовления белкового крема:

• Использование охлаждённых яиц. 3 Чтобы крем получился максимально пышным, яйца нужно подержать в холодильнике минимум два часа. 3
• Сухая посуда. 12 Венчик и чаша для взбивания должны быть без капли жира. 1
• Правильное отделение белков от желтков. 1 Белки нужно отделять по одному и в разной посуде, чтобы желток не испортил остальные белки. 1
• Контроль скорости взбивания. 1 Её нужно постепенно повышать, тогда текстура крема будет отличной. 1
• Правильное приготовление сахарного сиропа. 4 Он должен быть такой консистенции, чтобы из него можно было скатать плотный шарик. 4
• Добавление ароматизаторов и красителей. 25 Ароматизаторы, такие как ванильный или миндальный экстракт, добавляются в конце взбивания, когда белки уже сформировали пики. 5
• Использование свежих яиц. 5 Свежие яйца легче взбиваются, создавая более стабильную пену. 5