В чём особенность приготовления белкового крема?

Некоторые особенности приготовления белкового крема:

• Использование охлаждённых яиц. www.edimdoma.ru Чтобы крем получился максимально пышным, яйца нужно подержать в холодильнике минимум два часа. www.edimdoma.ru
• Сухая посуда. dzen.ru medaboutme.ru Венчик и чаша для взбивания должны быть без капли жира. dzen.ru
• Правильное отделение белков от желтков. dzen.ru Белки нужно отделять по одному и в разной посуде, чтобы желток не испортил остальные белки. dzen.ru
• Контроль скорости взбивания. dzen.ru Её нужно постепенно повышать, тогда текстура крема будет отличной. dzen.ru
• Правильное приготовление сахарного сиропа. vk.com Он должен быть такой консистенции, чтобы из него можно было скатать плотный шарик. vk.com
• Добавление ароматизаторов и красителей. medaboutme.ru e-jam.ru Ароматизаторы, такие как ванильный или миндальный экстракт, добавляются в конце взбивания, когда белки уже сформировали пики. e-jam.ru
• Использование свежих яиц. e-jam.ru Свежие яйца легче взбиваются, создавая более стабильную пену. e-jam.ru