В чём особенность приготовления баскского чизкейка «Сан-Себастьян»?

Особенность приготовления баскского чизкейка «Сан-Себастьян» заключается в том, что его выпекают при очень высоких температурах (270–280 °C) в течение короткого времени (20–25 минут). 34

В результате получается сильно зажаренный верх и кремовая середина. 4 При этом сердцевина остаётся кремовой, твердеет только по краям. 2

Также важно использовать ингредиенты комнатной температуры, чтобы чизкейк успел достаточно пропечься в указанное время, иначе он потеряет характерную кремовость. 4

Ещё одна особенность — после выпечки чизкейк оставляют в форме на ночь, чтобы его центр стал более твёрдым. 5 Важно, чтобы влажность в холодильнике была пониженной, чтобы сахарная корочка осталась хрустящей и не размякла. 3