В чём особенность приготовления абхазской аджики?

Особенность приготовления абхазской аджики заключается в длительном и тщательном растирании ингредиентов на камне, в центре которого есть углубление. 12

На специальном плоском камне — ахакя (тёрочнике округлой или четырёхугольной формы) растирают ингредиенты небольшим округло-продолговатым камнем под названием — апхныга. 1 Масса от длительного перетирания становится однородной и вязкой. 1 Из пряных трав, чеснока и перца при растирании выделяются эфирные масла, которые придают неповторимый аромат аджике. 1

В настоящее время хозяйки готовят аджику с помощью блендера или мясорубки. 1

Также при приготовлении настоящей абхазской аджики не используются помидоры, лук, яблоки или морковь. 4