Особенности польского бигуса:

• Использование двух видов капусты. 12 Квашеная капуста добавляет характерную кислинку, а свежая — даёт сочность. 5
• Наличие как минимум двух видов мяса. 2 Например, мякоть свинины и копчёные рёбра, говядина и сосиски. 1
• Дополнительные ингредиенты. 1 К ним относятся свежие и сушёные грибы, чернослив, кислые яблоки, чеснок. 1
• Длительное приготовление. 1 Бигос готовят долго и сразу в больших объёмах, так как он считается более вкусным на второй и даже третий день. 1
• Большая посуда для приготовления. 3 Лучше всего использовать посуду из чугуна, литого алюминия или термостойкой керамики. 1

Таким образом, польский бигус отличается более сложным составом и тем, что считается более вкусным после хранения в холодильнике и повторного разогревания. 13