Особенность подхода Жоэля Робюшона к французской кухне заключается в следующем:

• Использование качественных продуктов. 1 Шеф-повар стремился передать в блюде природную гармонию вкуса качественного продукта. 2
• Простота и минимализм. 2 Несмотря на кропотливое приготовление, блюда Робюшона на тарелке выглядели просто и минималистично. 2
• Игра текстур. 2 В европейскую высокую гастрономию шеф-повар привнёс традицию, которую, по его словам, воспринял в Юго-Восточной Азии и Китае. 2
• Использование простых и понятных местных продуктов. 3 Из этих простых, но одновременно практически идеальных по чистоте вкуса ингредиентов Робюшон конструировал свою кухню. 3